Empanadas de verdura

Ingredientes

• 200 g de espinacas

• 200 g de acelgas

• 2 zanahorias

• 3 puerros.

• 1 papa.

• 100 g de queso fresco.

• 16 espárragos trigueros cocidos.

• 1/4 l de salsa blanca.

• 16 tapas de empanada.

• Huevo batido.

• Aceite, agua y sal

Prepración:

Cocinar en una cacerola con agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite los puerros limpios y picados con la papa pelada y troceada en cubos pequeños.
Dejar cocer todo durante unos 15 minutos y pasarlo por la trituradora hasta lograr un puré.

Por otro lado  cocer las espinacas, acelgas y zanahorias,  bien troceadas, en una olla con un poco de agua, aceite y sal.

Una vez listas escurrirlas y mézclarlas en un bol con el queso cortado en daditos y la salsa blanca.
Rellenar con esta última preparación las empanadas, cerrarlas y pintarlas con el huevo batido.

Llevarlas al horno a 200ºC durante unos 10 minutos hasta que estén doraditas.
Aparte, en un sarén saltear los espárragos previamente cocidos.

Agrégales sal y pimienta a gusto.
Servir en una fuente las empanadas a un lado, la crema de puerros al otro y por el medio el puré de puerros, todo bien caliente.