Flambear proviene del término frances flamber: ‘hacer llamas’ y se trata de una forma de cocinar con alcohol para obtener dos efectos: hacer más crujiente la superficie del alimento,y conferir un efecto espectacular en la presentación de un plato a los comensales.
Para realizar un flambeado se rocía la preparación, que puede ser tanto dulce cómo salada (plato, postre, bebida, etc) con una bebida alcohólica de alta graduación a la que se prende fuego, una vez caliente. Con el flambeado se consigue que se evapore el alcohol de la bebida y le transfiera al plato su aroma y sabor.
Las bebidas más frecuentemente utilizadas son el coñac, el brandy, el ron y el whisky.
Esta técnica puede realizarse directamente sobre el plato, vertiendo la bebida seleccionada y prendiéndole fuego, o aparte y agregandola al plato después.
Para flambear aparte, hay que calentar la bebida a fuego suave, en un cucharón o un jarro pequeño, encenderla y dejar que se consuma el alcohol. Después se vierte con cuidado sobre el plato.
En ambos casos, hay que tener precaución para evitar accidentes con el fuego.
Para flambear suele emplearse un saute.
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