Los aceites son esenciales para las ensaladas, pastas y para cocinar casi la mayoría de los alimentos solo que no todos se pueden usar para preparar las mismas comidas y siempre es bueno saber que aceite va en cada preparación.
Hay una gran variedad de aceites ahora veremos alguno de ellos:
Aceite de oliva:
Es el más frágil de todos, su aspecto cambia según la región y el país, el español por ejemplo es más fuerte, el griego es más concentrado, el provenzal es más afrutado y el italiano evoca a las nueces.
El aceite más destacado es el más claro ya que es el más puro el aceite de oliva virgen se divide en dos: extra virgen con 1 % de acides y virgen con 2 % de acides.
Aceite de cacahuate:
Es el aceite predilecto de los chefs franceses se utiliza para mayonesas y ensaladas cuando se quiere obtener un sabor suave, no obstante se le puede agregar como complemento a la preparación vinagre o jugo de limón.
Aceite de maíz:
Es el más económico para freír por ejemplo, humea ya cuando la temperatura es muy elevada, es el más usado por las amas de casa y los restaurantes es usado también en ensaladas y aderezos.
Aceite de girasol:
Es liviano, ligero y poco espeso, es magnífico para cocinar es neutro y puede ser utilizado en vinagretas preparadas con finas hierbas, ya que adquiere sabores y olores estupendos.
Aceite de cartamo:
Muy a menudo es confundido con el aceite de girasol, se saca de una planta color amarillo, rojo o naranja, es de un color oscuro.
Aceite de soja:
Se obtiene mas aceite de judías de soja que de cualquier otra planta, es pasable para ensaladas pero un poco pesado.
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