Pastel de mejillones

Ingredientes:

• 2 Kg. de mejillones frescos
• 2  cebollas
• 1 tomate
• 1 pimiento
• ajo
• perejil,
• sal
• hojas de laurel
• especies (pimentón dulce y pimienta blanca).
• 500 gr. harina,
• 200 cc.  de agua tibia
• aceite
• 15 gr. de levadura fresca

Preparación:
Limpiar y lavar bien los mejillones.

Cocerlos al vapor con unas hojas de laurel, sacarlos de sus conchas y guardar algunas cucharadas del agua de su cocción.

Picar las hortalizas bien pequeñas, y rehógarlas en aceite abundante ( reservar luego, una parte  para hacer la masa).

Salpimentar el sofrito, añadirleel tomate y dejarlo cocer hasta que esté caldoso y la cebolla transparente.

Cuando casi este en su punto, agregar los mejillones, las cucharadas de agua de su cocción y rehogarlos un poco revolviéndolos.

Dejarlo enfriar mientras prepara la masa.
Poner la harina en un bol, hacer un hoyo en el centro y verter en el las cucharadas de aceite reservadas del sofrito, el agua y sal junto con la levadura desmenuzada.

Mezclar poco a poco con los dedos o una cuchara de madera.

Terminar  de amasar a mano sobre una superficie  enharinada hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo mas harina o agua si fuese necesario.

Formar una bola y dejarla leudar tapada una hora.
Una vez reposada, dividir, la masa en dos.
Sobre una superficie enharinada extender ambas con la forma y tamaño del molde para horno.

Forrar con una de ellas el molde  previamente  aceitado y colocar sobre la masa el sofrito ya frió y escurrido.

Cubrir con la otra masa y apretar los bordes.

Hacerle un agujero amplio en el centro y píncharla por varios sitios para que no infle al cocer y píntarla uniformemente con huevo batido.

Llevar al  horno previamente calentado a temperatura  fuerte (200-220) y altura media hasta que este dore (unos 45 minutos).