Preparación:
Lo primero que se debe hacer es limpiar bien las setas, tanto de la tierra como de las partes que están picadas, mordidas, manchadas o deterioradas.
Pero no lavarlas porque pierden casi todo su perfume (hay escobillas especiales de pelo de coco para limpiar setas)
Una vez limpias las setas, se pican y se pasan a una sartén con mantequilla , se rehogan no hace falta que se doren basta con rehogarlas para que pierdan el agua y mas que nada para que se embadurnen en grasa y mantengan todo su sabor.
Añadir la nata y dejar reducir hasta lograr la consistencia deseada, generalmente de crema espesa.
Variante:
Esta salsa es tan rica que una vez reducida y fuera del fuego, puedes añadirle por ejemplo una yema de huevo cruda (antes batirla) moviendo bien la salsa con una varilla para que no se cuaje y quede bien homogeneizada.
Primer Down
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