Ingredientes:
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100 gr. de nueces peladas
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4 claras
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10 cdas. de azúcar y cant. extra
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4 yemas
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2 cdas de café instantáneo
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250 gr. crema doble
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1 taza de infusión de café concentrado
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2 docenas de plantillas
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100 gr. chocolate en rama (o rallado)
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crema chantilly para decorar
Preparación:
Forrar un molde con papel manteca grueso.
Batir las claras a punto nieve e incorporar de a poco el azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue consistente.
Por otra parte, batir las yemas y agregar de a poco el café instantáneo hasta que espese.
Incorporar las yemas al merengue, alternando con la crema doble.
Picar las nueces
Endulzar a gusto la infusión de café y verterla en una fuente.
Mojar en esta las plantillas de a una por vez e ir forrando con ellas el fondo de un molde de un litro y medio de capacidad.
Cubrir con la crema moka, parte de las nueces y el chocolate en rama entero.
Continuar rellenando el molde alternando capas de plantillas, crema, chocolate en rama y las nueces.
Terminar con una capa de crema.
Llevar el molde en el freezer.
Una vez helado desmoldarlo directamente sobre la fuente donde va a servir y retirar con cuidado el papel.
Decorar con crema chantilly, chocolate y nueces.
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