Helado de limón

Ingredientes:

• 6 yemas de huevo

• 2/3 de taza de azúcar

• 2 cdtas. de ralladura de limón

• 1/4 de taza de jugo de limón

• 4 claras de huevo

• 1/2 taza de azúcar  adicional

• 1/2 taza de nata, poco batida

Preparación

Batir las yemas de huevo en un bol resistente al calor y ponerlo a  baño María, sin dejar de batir, hasta obtener una masa ligera y esponjosa y aumente de volumen.

Añadir el azúcar, la ralladura y el jugo de limón, y seguir batiendo hasta que espese y adquiera un tono pálido.

Retírar del fuego y dejar enfriar un poco.

Batir las claras de huevo a punto de nieve.

Añadir de forma gradual el azúcar adicional y batir hasta que se disuelva y la mezcla espese y adquiera un tono brillante.

Con una cuchara de metal, incorporar la clara de huevo y la nata a la mezcla de limón.

Verter todo en umoldes para llevar a congelar de 3 a 4 horas o hasta que esté sólido.