Zarzuela de pescados

Ingredientes:

• ½ k de rape
• ½ k de merluza
• ½ k de calamares en aros
• 6 langostinos o gambas grandes.
• 6 cigalas.
• 16 mejillones.
• 2 cebollas grandes
• ½ tomate frito.
• aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Perejil.
• Sal y pimienta.
• Un vaso de vino blanco seco.
• Un vaso chico de brandy.
• 6 almendras tostadas.
• Harina.
• 2 vasos con caldo de pescado.
  

Preparación:

Poner sal al marisco y al pescado, freírlos ligeramente con aceite bien caliente y reservar en la cazuela que utilizaremos.

Limpiar los mejillones y poner a abrir al vapor, reservar el agua y colocar los mejillones en la cazuela como los otros pescados.

Enharinar los calamares freírlos y reservarlos.

Cortar la cebolla en julianas finas y freírlas en el mismo aceite que se frieron los pescados cuando se dore agregar el tomate el vino y el brandy, dejar que se reduzca.

Añadir a la sartén el caldo de pescado, el de los mejillones, rectificamos la sal y pimienta dejándolo hervir por 10 minutos más.

Cuando este listo se echa el sofrito sobre las cazuelas por encima del pescado, los calamares y mariscos.

Machacar almendras ajo y perejil, echar sobre el pescado luego se coloca todo junto a fuego lento por 10 minutos, gratinar en el horno precalentado durante 5 minutos.