Macarrones al jeréz

Ingredientes:

• 400 gr. de macarrones
• 200 gr. de menudos de pollo
• 50 gr. de guisantes
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 50 gr. de panceta
• 50 gr. de mantequilla
• 2 cdas. de aceite
• 1/2 vaso de vino de jerez dulce
• 4 hojas de salvia
• 1 ramita de romero
• 1 diente de ajo
• 1 cda. de tomate concentrado
• 200 ml. de caldo de carne
• 50 gr. de queso rallado
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Picar la cebolla con la panceta, las hierbas aromáticas, la zanahoria y el apio previamente lavados.
Saltearlos en una sartén con el aceite y la mitad de la mantequilla, añadiendo el diente de ajo pelado y un poco machacado.
Remover todo dejando que se dore a fuego lento.
Añadir los guisantes, removiendo otra vez y rehogar durante 10 minutos mas.
Limpiar, cortar y agregar los menudos de pollo al salteado.
Cuando empiecen a dorar, salpimentar, rociar con el vino de jerez y dejar evaporar poco a poco.
Agregar el tomate concentrado previamente rebajado con un poco de caldo caliente y continuar removiendo.
Por otra parte cocer la pasta en una olla con abundante agua y sal, la escurrirla una vez lista y añadirla a la sartén de los menudos mezclando todo.
Espolvorear con el queso rallado y añadir la mantequilla restante troceada para servir.