Canelones de pollo

Ingredientes:

• 1/2 k. de pechuga de pollo

• 1 huevo

• salsa napolitana

• 250 g. de champiñones

• 1/2 limón

• sal

• 16 tubos de canelones o láminas de pasta
• 2 cdas. de perejil fresco
• 1 cda. de estragón fresco
• 2 dientes de ajo
• 50 g.queso de parmesano
• 1 nuez de mantequilla
• pimienta negra

Preparación: 

Cocinar el pollo a la plancha y picarlo con una procesadora o mano bien desmenuzado. 

Precalentar el horno a 200º.

Colocar los champiñones lavados, el ajo, el perejil y el estragón la procesadora y picar también (o a mano igual que la carne)

Batir el huevo y mezclar  con el pollo, la mezcla de champiñones, el jugo de limón y salpimentar al gusto.

Cocinar los canelones en abundante agua hirviendo con un poco de sal y escurrir con una espumadera, colocándolos luego en un trapo limpio para que pierdan bien el agua.

Rellenar los tubos con la masa de pollo, ayudándose, si enecesario con una manga pastelera con una boca muy gruesa (si se han elegido láminas de lasaña, hacer canelones con ella).

Colocar los canelones, dispuestos bien juntitos, en una fuente de horno, previamente untada de mantequilla.

Con un cucharón, ir vertiendo la salsa napolitana por encima y espolvorear con el queso parmesano recién rallado.

Hornear durante media hora, hasta que esté dorado y servir.