Escalopes de berenjenas

Ingredientes de los escalopes de berenjenas
Berenjenas, 4
Queso 150 gr.
Harina, ½ taza
Huevos, 2
Pan rallado, 1 taza
Sal a gusto
Aceite, para freír

Preparación de los escalopes de berenjenas
Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo, de 2 centímetros de espesor.
Darles un ligero hervor en agua con sal, escurrirlas y armarlas de a dos (tipo sándwich) intercalando en el medio una tajada de queso.
Pasarlas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Freír en aceite caliente.
Acompañar con salsa de tomate al orégano.