Alubias con atún.

Ingredientes:

• 800 gr. alubias blancas cocidas
• 100 gr. atún en aceite
• 2 cebollas
• 1 diente ajo
• 10 aceitunas negras
• 1 cda. mostaza
• perejil
• pimienta
• vinagre
• aceite
• sal

Preparación:

Cocinar y luego escurrir las alubias y colocarlas en una ensaladera.

Picar muy bien una cebolla, el ajo y el perejil y mezclar todo con las alubias.

Desmenuzar bien el atún y añadirlo a la ensaladera.

Batir 6 cucharadas de aceite con 3 cucharadas de vinagre y la mostaza.

Salpimentar la salsa y volcarla por encima de las alubias.

Dejar reposar el plato alrededor de 40 minutos, removiendo de vez en cuando.

Agregar las aceitunas cuando vaya a servir y la cebolla restante cortada a tiras finas.