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• Como en toda receta, lo principal es utilizar ingredientes de la mejor calidad posible, cuendo se trata de huevos estos deben ser frescos y respecto al aceite para prepararlos lo ideal es el aceite de oliva.

• Para lograr tortillas con aspecto tentador y bien esponjosas uno de los secretos  es separar las claras de los huevos y batirlas  a punto de nieve. Recoén luego añadir las yemas. De esta forma la tortilla queda con una textura mucho más esponjosa.

• Para que nuestros huevos fritos no se peguen primer lugar  la sartén debería ser antiadherente, tipo teflón. En caso de no tener una, colocar la sarten en seco sobre el fuego fuerte y quemarla por unos minutos antes de utilizarla, luego retirarla y limpiarla con papel de cocina una vez que enfrie un poco (no lavarla).

• Que el aceite sea abundante y esté bien caliente antes de echar el huevo también es importante.

• Otro consejo  es calentar la paleta que vayamos a usar para freír dentro del aceite de la sartén para evitar que los huevos se peguen a esta.

Flambear proviene del término frances flamber: ‘hacer llamas’ y se trata de una forma de cocinar con alcohol para obtener dos efectos: hacer más crujiente la superficie del alimento,y conferir un efecto espectacular en la presentación de un plato a los comensales.

Para realizar un flambeado se rocía la preparación, que puede ser tanto dulce cómo salada (plato, postre, bebida, etc) con una bebida alcohólica de alta graduación a la que se prende fuego, una vez caliente. Con el flambeado se consigue que se evapore el alcohol de la bebida y le transfiera al plato su aroma y sabor.

Las bebidas más frecuentemente utilizadas son el coñac, el brandy, el ron y el whisky.

Esta técnica puede realizarse directamente sobre el plato, vertiendo la bebida seleccionada y prendiéndole fuego, o aparte y agregandola al plato después.

Para flambear aparte, hay que calentar la bebida a fuego suave, en un cucharón o un jarro pequeño, encenderla y dejar que se consuma el alcohol. Después se vierte con cuidado sobre el plato.

En ambos casos, hay que tener precaución para evitar accidentes con el fuego.

Para flambear suele emplearse un saute.

Si desea darle más sabor a las preparaciones que con pan rallado, puede prepararlo ud. mismo a gusto, aprovechando pan del dia anterior e incorporando los sabores que desse.

Para esto ponga a secar el pan cortado en el hotno hasta que seque pero sin que tome mucho color.

Luego que se enfrie colocarlo sobre un nylon, pasar el palote de amasar hasta triturarlo bien y luego cernirlo.

Si desea puede preparar más de uno tipo agregando por ejejmplo ajo y perejil, pimentón, orégano, salvia, ciboulette, romero, o la mezcla de cualquiera de estas u otras hierbas.

Utilize hierbas que esten bien secas.

 También le da mucho sabor agregar unas cucharadas de queso parmesano rallado.

Luego puede envasarlo y reservarlo para sus comidas.

Algunos tips para evitar los malos olores al cocinar:

• Cuando cocine verduras como coliflor, el repollo o el brócoli, hiérvalas con una rodaja de pan para que no desprendan olor desagradable.

• Cuando prepare comidas fritas, coloque un trozo de cáscara de limón o naranja sobre la hornalla mientras se está cocinando.

•  Para que el desagradable olor de agua de mar desaparesca del pescado, se frotarlo con vinagre o limón después de limpio.

• Arroz blanco: el truco para que el arroz quede bien blanco es añadir unas cuantas gotas de jugo limón o vinagre al agua durante la cocción.
• Arroz esponjado: Para que el arroz quede esponjado y no empastado lavarlo ten un colador bajo el agua, escurriéndolo bien con las manos, hasta que el agua salga transparente, en este punto ya habrá perdido el almidón y  estara listo para su cocción.
• Cocción del arroz: *por cada taza de arroz usar 2 de agua dejarlo hervir y al momento de que hierva le bajar el fuego y esperar a que se evapore el agua restante. * otra forma es colocando abundante agua en una cacerola y cuando esta rompa en hervor colocar el arroz hasta que esté a punto. En este momento retirarlo del fuego y agregar inmediatamente agua fria antes de colarlo.
• Arroz pegado: Se recomienda agregar una cucharada de jugo de limón al agua con que se hervirá el arroz también, para evitar que  se pegue a la olla. Puede agregar también un chorrito de aceite.

• Vinos blancos secos, con sabor a frutas: son excelentes sustitutos de los vinos espumosos, que acompañan y armonizan muy bien con mariscos crudos, pescados hervidos, verduras, pastas y arroz con salsas delicadas.

• Vinos blancos añejados y aromáticos: Son los ideales para acompañar  pastas o arroces con salsas aromatizadas,  verduras, champiñones, , el pescado preparado al horno o guisado y los quesos de cabra frescos.

• Vinos blancos añejados en barriles: Son vinos con un delicioso sabor y aroma adecuados para servir con  con paté, aves, pescados como la trucha y el pez espada, así como los pescados preparados a la parrilla.

•  Los vinos blancos se pueden servir en copas de tulipa, llamadas así por la similitud de su forma con esta flor.

Si tiene intenciones de comprar un wok o ya lo tiene y no sabe como curarlo aquí le dejo unos consejos muy útiles.

Curando bien el wok evitará que se oxide incluso la comida tendrá mejor sabor en el momento de usarlo.

Instrucciones:

Limpiarlo bien, a continuación untarlo muy bien con aceite y llevarlo al fuego hasta que quede negro, cuidado si lo hace en la hornilla de la cocina debe tener la precaución porque el techo puede quedar tan negro como el wok.

La mejor manera para que nada quede sucio es hacerlo en una parrilla al aire libre o meterlo al horno encendido y curarlo de esa forma y la última sería la hornilla de la cocina con un buen extractor de humo.

Una vez haya pasado por este proceso untarlo bien con aceite y lo guardas siempre de esta forma para evitar que se oxide.

Los aceites son esenciales para las ensaladas, pastas y para cocinar casi la mayoría de los alimentos solo que no todos se pueden usar para preparar las mismas comidas y siempre es bueno saber que aceite va en cada preparación.

Hay una gran variedad de aceites ahora veremos alguno de ellos:

Aceite de oliva:         

Es el más frágil de todos, su aspecto cambia según la región y el país, el español por ejemplo es más fuerte, el griego es más concentrado, el provenzal es más afrutado y el italiano evoca a las nueces.

El aceite más destacado es el más claro ya que es el más puro el aceite de oliva virgen se divide en dos: extra virgen con 1 % de acides y virgen con 2 % de acides.

Aceite de cacahuate:

Es el aceite predilecto de los chefs franceses se utiliza para mayonesas y ensaladas cuando se quiere obtener un sabor suave, no obstante se le puede agregar como complemento a la preparación vinagre o jugo de limón.

Aceite de maíz:

Es el más económico para freír por ejemplo, humea ya cuando la temperatura es muy elevada, es el más usado por las amas de casa y los restaurantes es usado también en ensaladas y aderezos.

Aceite de girasol:

Es liviano, ligero y poco espeso, es magnífico para cocinar es neutro y puede ser utilizado en vinagretas preparadas con finas hierbas, ya que adquiere sabores y olores estupendos.

Aceite de cartamo:

Muy a menudo es confundido con el aceite de girasol, se saca de una planta color amarillo, rojo o naranja, es de un color oscuro.

Aceite de soja:

Se obtiene mas aceite de judías de soja que de cualquier otra planta, es pasable para ensaladas pero un poco pesado.                   

Para prepararlos rápido compra pan de molde, de las dos variedades que hay compra el más fino, en una bandeja que luego entre en el refrigerador coloca la cantidad de pan que entre en ella y unta con mantequilla aromatizada con alguna hierba que vaya con la guarnición que untarás después  de esta manera evitas que el pan del canapé se ablande y los puedes preparar con anticipación sin problemas,

Ya cuando los tienes armados los vas acomodando en la bandeja y una cosa importante: debes cubrirlos con papel film (En lo posible que el borde de la bandeja sea más alto que la guarnición de los canapés)

Después de eso los puedes guardar en el refrigerador, es necesario cubrirlos porque el frío los deshidrata.

Ingredientes:

• 1 clara de huevo
• 250 grs. de azúcar impalpable
• 5 o 6 gotas de ácido acético

Preparación:

Colocar  en un recipiente la clara de huevo y 3 o 4 cucharadas soperas de azúcar impalpable, mezclar y batir en batidora.

Agregar ácido acético, continúa batiendo y agregándole azúcar impalpable, hasta lograr la consistencia que deceas.

Guárdalo en un recipiente hermético.