Ingredientes:

• 1  k. de filetes de merluza
• 5 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• perejil
• zumo de 2 limones
• 2 cdas. de aceite
• sal
• pimienta
• pan frito

Preparación:

Marinar los filetes de merluza, cortados en trozos en el limón, con sal y pimienta.

Saltear la cebolla y el ajo picados fino en el aceite.

Agregar los tomates pelados y picados, salpimentar y agregar también el perejil picado bien fino.

Incorporar los filetes de merluza y dejar cocinar a fuego lento hasta que estén listos.

Servir con el pan frito.

Ingredientes:

• 8 filetes de lenguado
• 2 cdas. de jugo de limón
• 2 cdtas. de salsa de soja
• 2 cebollas
• 1 ramo de salvia fresca
• 250 gr. de puerros
• Sal
•  pimienta
• 2 cdtas. de mostaza
• 2 cdas. de rábano picante
• 8 fetas de panceta ahumada
• 50 gr. de manteca
• 1/2 vaso de vino blanco
• 100 gr. de crema de leche
• 1 yema
• arroz

Preparación:

Lavar los filetes de pescado y secarlos; sazonarlos con sal, pimienta, jugo de limón y la salsa de soja.
Mantener en la heladera.
Picar las cebollas, la salvia y los puerros previamente lavados.
Salpimentarlos y agregar el rábano picante.
Mezclar todos los ingredientes y distribuir una cucharada sobre cada filete de pescado.
Arrollar el pescado comenzando por la parte más angosta.
Envolver cada arrollado en una tajada de panceta y sujetar con un palillo.
Calentar la manteca en un sartén grande.
Dorar ligeramente los arrollados de todos lados.
Bañar con el vino y cocinar a fuego moderado durante 15 a 20 minutos.
Retirarlos de la sartén y mantener al calor.

Dejar reducir unos minutos la salsa.
Añadir la crema de leche batida con la yema.
Calentar la salsa sin  que hierva y poner adentro el pescado.

Ingredientes:

• 90 grs. de manteca  o margarina blanda

• 1 y ½ tazas de harina

• 1 y ½ tazas de leche caliente

• 1 lata de atún desmenuzado

• 1 cda. de jugo de limón

• 2 yemas

• 3 cdas de queso rallado

• 1 cda de perejil picado

• Sal y pimienta a gusto

• Pan rallado cantidad necesaria

• 1 huevo batido con

• 1 cda de agua

• Aceite para freír

Preparación:

Poner en una cacerola mediana, la manteca y llevar al fuego hasta derretirla.

Incorporar de a cucharadas la harina mezclando.

Una vez terminada de incorporar la harina y formada una crema bien espesa, verter la leche de a poco y revolviendo. 

Continuar revolviendo hasta que rompe el hervor y espese. Dejar dos minutos más y retirar.

Agregar el atún desmenuzado previamente rociado con el jugo de limón y mezclar.

Incorporar el queso, el perejil picado, las yemas y condimentar a gusto.

Verter en una fuente untada con manteca  esparciéndola en forma pareja con una espátula.

Dejar enfriar y luego formar bollos.

Pasarlas por pan rallado, luego por huevo y nuevamente por pan rallado.

Cocinarlas en abundante aceite caliente  hasta que doren.

Suguerencia: servirlas calientes con una salsa de tomate.

Ingredientes:

• 1/2 k. de merluza congelada

• 2 cebollas medianas

• 1 hojita de laurel

• 1 ramita de perejil

• 1 vaso de vino blanco

• Agua

• 1/2 l. de leche

• 2 huevos

• nuez moscada

• aceite

• 2 cdas. soperas de harina

• manteca

• sal.

 Preparación: 

Cocer la merluza con la cebolla, el laurel, el perejil, agua, sal y el vino blanco.

Desmenuzar bien el pescado
Hacer una salsa  bechamel y una vez pronta agregar la merluza  y cocer un poco.
Añadir las yemas y a continuación las claras batidas a punto de nieve.

Enmantecar un molde un molde y volcar todo.

Llevar al horno que ya tendremos a temperatura alta y cocinar hasta gratinar

Ingredientes:

• 1/4 k. de bacalao
• 2 tazas de harina
• 2 cdas. de polvo de hornear
• 2 huevos
• 4 dientes de ajo
• 1 cda. de perejil picado
• aceite
• 1 taza de agua fría

Preparación:

Remojar el bacalao por 12 horas, escurrirlo y luego hervirlo un rato en agua limpia.

Desmenuzarlo bien asegurándose de quitar las espinas.

En un bol colocar la harina con los huevos y batir.

Incorporar la taza de agua, los ajos picados, el perejil, el bacalao y por último el polvo de hornear.

Mezclar bien todo.

Calentar bien aceite para freir en una sartén y formar los buñuelos con una cuchara.

Dejar dorar y escurrirlos en papel de cocina. 

Ingredientes:

• 4 lomos de merluza
• 1/4k. de gambas
• 200 gr. de arvejas
• 1 lata de puntas de espárragos
• 2 huevos duros
• Ajo
• Perejil
• Aceite
• Sal

Preparación:

Limpiar los lomos de merluza, quitando las espinas y la piel.

Cirtarlos en trozos de 200 grs. aprox.

Con las espinas, piel y cabeza hacer un caldo (cocer por una hora aprox.) y luego colarlo bien.

Poner en una cazuela un poco de aceite con 1 diente de ajo picado.

Cuando el aceite esté caliente añadir una cucharadita de harina, removiendo bien y cuando se disuelva en el aceite añadir una taza del caldo.

Colocar en ese caldo el pescado, , las gambas y cocinamos a fuego suave moviendo de vez en cuando la cazuela para que no se pegue.

Añadir más caldo si es necesario.

Cuando esté a media cocción se añaden las arvejas, los espárragos, el huevo duro y se espolvorea con perejil muy picado y sal a gusto.

Ingredientes:

• 8 fletes de merluza

• harina

• aceite

• sal

• ajo en polvo

• limón

• lechuga

• tomates

Preparación:

Salar y espolvorear los filetes con sal y el ajo en polvo.

Rebozarlos en harina.

Poner abundante aceite en una sartén

Freírlos con el aceite bien caliente.

Preparar una ensalada de lechuga y tomate para acompañarlos.

Servirlos roceados con bastante limón.

Ingredientes:

• ½ k de rape
• ½ k de merluza
• ½ k de calamares en aros
• 6 langostinos o gambas grandes.
• 6 cigalas.
• 16 mejillones.
• 2 cebollas grandes
• ½ tomate frito.
• aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Perejil.
• Sal y pimienta.
• Un vaso de vino blanco seco.
• Un vaso chico de brandy.
• 6 almendras tostadas.
• Harina.
• 2 vasos con caldo de pescado.
  

Preparación:

Poner sal al marisco y al pescado, freírlos ligeramente con aceite bien caliente y reservar en la cazuela que utilizaremos.

Limpiar los mejillones y poner a abrir al vapor, reservar el agua y colocar los mejillones en la cazuela como los otros pescados.

Enharinar los calamares freírlos y reservarlos.

Cortar la cebolla en julianas finas y freírlas en el mismo aceite que se frieron los pescados cuando se dore agregar el tomate el vino y el brandy, dejar que se reduzca.

Añadir a la sartén el caldo de pescado, el de los mejillones, rectificamos la sal y pimienta dejándolo hervir por 10 minutos más.

Cuando este listo se echa el sofrito sobre las cazuelas por encima del pescado, los calamares y mariscos.

Machacar almendras ajo y perejil, echar sobre el pescado luego se coloca todo junto a fuego lento por 10 minutos, gratinar en el horno precalentado durante 5 minutos.

Sardinas crudas con pasta de aceituna negra, muselina de vainilla y perlas de pimiento

Este plato creado en el garum de la antigua Roma en los tiempos de Tito Flavio Vespasiano, se apoya en cuatro ingredientes:

La pasta de aceituna negra del noreste africano, la salsa de pimientos de piquillo, la muselina de vainilla y las perlas de pimiento verde de Madagascar.

El sabor virtuoso de la sardina se acompaña con un abanico de colores y sabores que incluye aromas dulces, salados y ácidos fragancias a fruta madura, con algún toque amargo y una pizca de picante.

Sin duda no es un plato común pero un poco de historia nunca viene mal.

Ingredientes:

• 100 grs. de pasta de salmón
• 3 puerros (parte blanca)
• 50 grs. de manteca
• 2 tazas de zanahorias tiernas ralladas
• 2 cucharadas de harina 0000
• ¼ k de lomo de pescado sin espinas
• 1 taza de caldo de verduras
• 2 cucharadas de gelatina sin sabor
• ½ taza de agua
• ½ taza de mayonesa
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Poner a hidratar las 2 cucharadas de gelatina en ½ taza de agua fría.

Rehogar en la manteca los puerros picados, agregar las zanahorias ralladas y dejar tiernizar apenas.

Poner el lomo de pescado y dejar cocinar hasta que cambie de color, poner harina y suficiente caldo de verduras como para obtener una mezcla espesa, cuando llega  a este punto agregarle la gelatina y dejar un momento más, retirar y procesar .

Condimentar con la sal y la pimienta negra preferentemente recién molida y agregar la mayonesa enmantecar el molde de terrina y forrarlo con papel film, dejar en heladera 2 horas ,desmoldar y servir con mayonesa o salsa golf o salsa tártara y ensaladas a gusto.