Ingredientes:

• 15 choclos
• 1 y 1/2 vaso de leche
• 1 y 1/2 cda. de azúcar
• 2 cdas. de grasa vacuna
• pimentón
• 2 cebollas de verdeo
• 1 ají
• 3 tomates
• canela
• sal

Preparación:

Desgranar los choclos y pasarlos por una procesadora.

Picar bien finas las cebollas y fritarlas en la grasa, en una cacerola,  hasta que comiencen a dorarse

Agregar entonces los tomates pelado y picados sin semillas, el ají, una cucharadita de pimentón, una pizca de sal y la canela.

Añadir los choclos con la canela y poner a fuego lento removiendo con una cuchara de madera hasta que estén cocidos los choclos.

Si es necesario porque queda muy seco, agregar más leche.

Servir la humita en cazuelas individuales, espolvorear con el azúcar y llevar al hormo caliente unos minutos antes de servir

Ingredientes:

• 150 gr. de queso fundido
• 100 gr. de coco  rallado
• 1 cda. de chutney de mangos
• 1/2 cdta. de curry
• 1/2 cdta. de pimentón
• sal

Preparación:
Pisar bien el queso en un bol y mezclar con la mitad del coco.
Agregar el chutney, el curry y una pizca de sal, y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
Refrigerar por lo menos 1 hora la pasta antes de utilizar.
Una vez pasado ese tiempo, colocar el resto del coco en un plato.
Luego con las manos humedas formar bolitas con la pasta y pasarlas por el coco, para rebozarlas, que queden bien cubiertas.
Disponerlas en una fuente, espolvorearlas con el pimentón y refrigerarlas 1 hora más antes de servir.

Ingredientes:

• 6 huevos
• 2 jitomate
• 1 chile verde
• 1 cebolla
• aceite
• sal

Prepraración:
Picar muy finamente el jitomate, el chile verde (sin las semillas) y la cebolla.
En una sartén colocar un  chorro de aceite y añadir primero los huevos y luego el jitomate, la cebolla y el chile.
Sazonar a gusto.
Remover bien durante unos 8 minutos o hasta que los ingredientes estén listos.
Servir caliente.

Ingredientes:

• 2 lt. de agua
• 250 grs. de maíz blanco
• ¼ pechito de cordero
• 1 chorizo colorado
• 250 grs. de mondongo
• 250 grs. de panceta
• 1 patitas de cerdo
• 1 trozo de tripa gorda
• 1 cda. de albahaca
• 2 cdas. de orégano
• 2 cdas. de perejil
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta
•  250 grs. de cebolla de verdeo
• 1 cda. de ají molido
• 1 cda. de pimentón
• 1 tacita de aceite
• sal
  

Preparación:

Lavar bien  el maíz y dejarlo en remojo toda una noche.
Cocinarlo en un litro de su agua de remojo.
Cortar en trozos el pechito de cordero, el chorizo, el mondongo, la patita de cerdo, la tripa gorda y la panceta.
Condimentar con el orégano, la albahaca, el perejil, el laurel, la sal y pimienta.
Llevar a fuego lento hasta que todo esté cocido.
Para la salsa, saltear en aceite la cebolla picada y agregar el ají molido y el pimentón.
La salsa puede volcarse sobre el locro al momento de servir o colocarla una en salsera aparte.

Ingredientes:

• 250 gr. de brotes de soja
• 2 cdas. de aceite de vegetal
• 2 cebollas, cortadas en trozos de 2-3 cm.,
• 2 rodajas finas de raíz fresca de jengibre, pelada
• 1/4 cdta. de sal
• 1 cda. de salsa de ostras

Preparación:

Mantener los brotes en la heladera hasta el momento de cocinarlos.
Si los lava, escúrralos muy bien antes de refrigerarlos por 2-3 horas antes de cocerlos.
Calentar un wok a fuego fuerte hasta que comience a salir humo.
Agregar el aceite y dar vueltas al wok.
Colocar las cebollas y en cuanto empiecen a sisear, añadir las rodajitas de jengibre.
Echar los brotes de soja en el wok.
Rehogarlos con el fuego fuerte pasando un cucharón o espátula metálica por el fondo del wok y removiéndolos enérgicamente unos 2 minutos para que se cocinen parejo.
Agregar la sal hacia el final del tiempo de cocción.
Los brotes de soja deben  quedar crujientes y soltar muy poca agua.
Servir calientes rociados con las salsa de ostras

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• salsa de soja
• 1 morrón rojo
• 3 cdas. de cilantro fresco
• 1 chile rojo
• 125 gr. de tofu.
• Vino de arroz chino a gusto
• 8 láminas de masa para arrolladitos

Preparación:
Picar el chile sin las semillas.
Cortar las zanahorias, el morrón y la cebolla en julianas chicas.
Calentar 1 cucharada de aceite en un wok y saltar las hortalizas 1 o 2 minutos y dejar enfriar.
Cortar el tofu en trozos de 2 centímetros y añadir al salteado con unas gotas de salsa de soja y el vino de arroz.
Mezclar todo bien.
Colocar el relleno en el centro de cada lámina de masa, y llevar 3 puntas de la misma hacia el centro para envolver bien el rrelleno y luego enrrollar.
Freír los arrolladitos, en aceite caliente a 180° C hasta que estén dorados, unos 4 minutos.
Sacarlos  del aceite y escurrir bien sobre papel de cocina.

Ingredientes:

300 grs. de arroz

1/4 k. de carne picada

2 bananas

3 tomates pelados

4 huevos

aceite

sal

queso rallado

Preparación:

Hervir el arroz.

Condimentar y freír la carne, las bananas y los huevos,  por separado.

Preparar una  salsa con un poco de aceite en una cacerola, agregar los tomates picados y 1 cucharadita de azúcar.

Cocinar hasta que los tomates estén prontos.

Agregar sal a todo menos a las bananas.

Servir el arroz con las demás preparaciones en cantidad a gusto.

Ingredientes

• 1/2 k. de chicharos

• 1/2 taza de agua

• 1 cebolla grande troceada

• sal y pimienta al gusto

• aceite para freír

Preparación:

Dejar los chícharos en el agua durante toda la noche hasta que se ablanden.
Lavarlos y escurrirlos
Frotar los chícharos con las manos para quitarles la piel.
Hacer un puré con ellos en una batidora, añadiendo agua de a poco hasta que se forme una pasta espesa y mezclar con la cebolla, la sal y la pimienta.
Calentar el aceite para freír, luego echar los chícharos en la sárten cucharadada a chucharada y freír las hasta que se dore la pasta
Escurrir en papel de cocina.

Las tortillas mexicanas  o tortillas de maíz son la base de muchos platos mexicanos, y muy fáciles de preparar

Ingredientes

2 tazas de harina de maíz
una pizca de sal
1 a 1 y ½ tazas de agua

Preparación

Poner la harina de maíz y la sal en un bol bien mezcladas.

Agregar 1 taza de agua, mezclando hasta obtener una masa suave que apenas se mantenga unida. La textura es muy importante, por lo que si queda demasiado seca añadir un poco de agua o por el contrario si estuviera muy blanda agragar mas harina.

Precalentar el horno a 150º y una plancha de hierro.

Amasar ligeramente y formar unos 14 bollos.

Estirarlos hasta obtener un  disco sumamente fino de masa. Si  cuanta  prensa para tortillas colocarlos en ella  hasta obtener el mismo disco fino.

A medida que se van obteniendo los discos finos de masa, colocarlos en la plancha caliente.

Cocinarlos durante un minuto o hasta que los bordes comiencen a curvarse. Voltearlos y cocinar un minuto más.

Envolverlas  en papel de aluminio y mantenerlas tibias en el horno hasta el momento de usarlas .

 Ingredientes:

• 1/2 K de cordero cortado en tiras
• 8 tortillas de harina de trigo
• 350 g de frijoles cocidos
• salsa de tomate mexicana o salsa chipotle
• 1/2 lima
• 1 ramita de cilantro fresco
• 1 pizca de comino molido
• 1 pizca de orégano seco
• 1 pizca de chile en polvo
• 3 dientes de ajo
• aceite
• sal y pimienta

Preparación:

Colocar en un bowl grande, la carne salpimentada con el zumo de la lima, el comino, el orégano, el chile, los ajos picados y un chorrito de aceite.

Calentar bien los frijoles ya cocidos en una cacerola con un poco de agua.

 Calentar las tortillas en una sartén, rociando con unas gotas de agua, y consérvarlas envueltas en un paño de cocina para que conserven  el calor.

Saltear la carne en una sartén sin aceite.

Colocar, sobre una tortilla, unos frijoles y un poco de carne, espolvoree cilantro picado, añadir una cucharada de salsa y pliegar la tortilla, formando un paquete rectangular. Realizar la misma operación con el resto de tortillas .