Sardinas crudas con pasta de aceituna negra, muselina de vainilla y perlas de pimiento

Este plato creado en el garum de la antigua Roma en los tiempos de Tito Flavio Vespasiano, se apoya en cuatro ingredientes:

La pasta de aceituna negra del noreste africano, la salsa de pimientos de piquillo, la muselina de vainilla y las perlas de pimiento verde de Madagascar.

El sabor virtuoso de la sardina se acompaña con un abanico de colores y sabores que incluye aromas dulces, salados y ácidos fragancias a fruta madura, con algún toque amargo y una pizca de picante.

Sin duda no es un plato común pero un poco de historia nunca viene mal.

Ingredientes:

• Cuy
• Aceite
• Ají colorado molido
• Ajos molidos
• Pimienta y comino
• Maní molido
• Cebolla china
• Hígado de Cuy
• Papas amarillas
• Arroz (opcional)

Preparación:

Para la preparación de esta comida típica de Perú, se doran los cuyes en aceite bien caliente con los hígados, por separado forma una salsa con el ají colorado, el ajo, la pimienta, cebolla china, comino y maní.

Este plato se usa en acontecimientos de la región al igual que la Pachamanca.