Ingredientes de las empanadas armenias
Carne de cordero picada, 1 kilo
Tapas de empanadas, 12
Cebollas picadas, 2
Ají picado, 1
Especias, 1 cucharadita
Pasas de uva bien picadas, 50 gr.
Sal y pimienta a gusto

Preparación de las empanadas armenias
Dorar la cebolla en el aceite.
Agregarle el ají, la carne y rehogar bien.
Condimentar con sal, pimienta y especias.
Incorporar las pasas de uva.
Mezclar.
Rellenar los discos de empanadas.
Formar las empanadas y hornearlas.
Servir.

Ingredientes
Lengua chica, 1
Sal y verduritas para hervir a gusto
Mayonesa, 2 tazas
Espinacas hervidas, ½ taza
Huevos duros, 2

Preparación
Limpiar la lengua y hervirla en agua con sal y verduritas.
Dejarla entibiar dentro de su caldo.
Pelarla, enfriarla y cortarla en rodajas bien delgadas.
Mezclar la mayonesa con las espinacas.
Sazonar con un poco de sal y jugo de limón.
Distribuir camadas de lengua y salsa en forma alternada, dentro de un bol.
Terminar con una cubierta de huevos duros picados.

Ingredientes
Asado de ternera (la parte de las costillas), 2 kilos
Ajo y perejil picados, 1 cucharada
Orégano, 1 cucharada
Ají molido, ½ cucharada
Aceite, ½ taza
Vinagre, 3 cucharadas
Sal, ½ cucharada
Papas medianas, 4
Batatas chicas, 4

Preparación
Acomodar la carne en una asadera.
Mezclar el ajo y perejil con el orégano, ají molido, aceite, vinagre y sal.
Rociar la carne con este adobo, dejarlo macerar media hora y acomodar alrededor las papas y batatas peladas y condimentar con sal.
Poner en la asadera 2 cucharones de caldo o agua.
Cocinar en horno caliente una hora.
Dar vuelta las papas y batatas, cuidar la carne para que se cocine pareja.
Servir todo a punto.

Ingredientes
400 gr. de hígado
2 cebollas
3 zanahorias
2 ajíes
1 cucharada de margarina
1 cucharadita de sal
½ de pimienta molida
½ de salvia
1 dientes de ajo machacado
1 hoja de laurel
2 tomates pelados y sin semillas
Perejil
1 taza de caldo sin grasa
1 cucharada de maicena

Preparación
Corte el hígado en cubos.
Pele las zanahorias y córtelas también en cubos pequeños.
Las cebollas y los ajíes córtelos en rodajas.
En una sartén dore el hígado con media cucharadita de margarina.
Con el resto de la margarina fría las cebollas, el ají, los tomates, las zanahorias y los ajíes.
Coloque el hígado y las verduras en una cacerola, sazone con sal, pimienta y salvia, agregue el caldo y cocine durante 15 a 20 minutos.
Añada la maicena disuelta en un poco de agua para espesar la preparación.
Revuelva para que no se formen grumos.
Si fuera necesario agregue más agua durante la cocción.

Ingredientes
600 gr. de peceto de ternera
1 lata de champiñones
Sal y pimienta
1 ramita de romero
1 hoja de laurel
1 cebolla picada
1 diente de ajo machacado
Perejil
1 cebolla de verdeo
3 tomates sin piel ni semillas
2 cucharadas de zanahoria rallada
30 gr. de aceite
50 gr. de jamón cocido magro
1 cucharada de vinagre

Preparación
Quite la grasa que pueda tener la carne, hágale algunos cortes con la punta de un cuchillo y colóquele en cada uno un trocito de jamón.
Úntela después con un adobo preparado con vinagre, a cebolla, el ajo, sal y pimienta.
Colóqueles encima el laurel, el romero, el perejil y a cebolla de verdeo cortadla al medio.
Deje macerar durante dos horas.
Después fría la carne en aceite.
Como la cantidad de éste es poca, hay que cuidar que el peceto se dore en forma pareja en todos sus lados.
Coloque la carne ya dorada en una cacerola, agregue el adobo, los tomates, la zanahoria rallada y dos cucharadas de agua.
A medida que sea necesario agregue más agua y cocine hasta que la salsa quede espesa.
Abra la lata de champiñones y escurramos
Cuando la carne esté bien tierna, agregue los champiñones y deje algunos minutos más al fuego.
Retire de la salsa de laurel, el romero, las hojas de perejil y las dos mitades de cebolla de verdeo. Corte la carne en tajadas, colóquelas en una fuente y disponga alrededor y sobre ella los champiñones y la salsa.

Ingredientes
4 ajíes grandes
300 gr. de pollo deshuesado y picado
2 cebollas picadas
1 tomate sin piel sin semillas
2 zanahorias cocidas
Perejil picado
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de margarina
1 cucharada de aceite
Sal y y pimienta

Preparación
Rehogue en la margarina la cebolla, el ajo, el perejil, las zanahorias y el pollo picado.
Mezcle bien, agregue el tomate y sazone con sal y pimienta.
Vierta agua de a poco hasta que el pollo este cocido.
Reitre del fuego y deshaga la carne del pollo, corte las zanahorias en trocitos pequeños, mezcle todo nuevamente y cocine hasta reducir a una pasta.
Rellene los ajíes con esta preparación y colóquelos en una fuente para horno untada con aceite.
Cocine en horno fuerte durante 15 a 20 minutos.
Cada vez que se necesario, vierta un poco de agua caliente en la fuente para que no e seque.
Para presentarlos pueden adornarse con aceitunas negras, pero esto aumentara el nivel de calorías.

Ingredientes
500 gr. de carne de cordero picada (puede utilizarse también carne vacuna)
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla grande rallada
3 tomates picados y sin semilla
1 huevo
½ cucharadita de albahaca picada
Sal
Pimienta
2 cucharadas de aceite

Preparación
Mezcle la carne picada con el huevo, los tomates, los ajos y a cebolla, la albahaca, sal y pimienta.
Revuelva hasta que quede bien ligado.
Con las manos enharinadas confecciones pequeñas albóndigas y frialas en aceite bien caliente.
Hágalas girar de vez en cuando para que se doren parejo.
Si lo prefiere, achátelas un poco, úntelas en aceite, colóquelas en una asadera y cocínelas en horno caliente hasta que se doren.
Antes de servir, adorne con hojas de lechuga o berro según su gusto.

Ingredientes:
800 g. de peceto desgrasado,
2 ramas de apio,
unas hojitas de perejil,
1 hoja de laurel,
1 puerro,
1 zanahoria pequeña,
1 lata de atún al natural,
4 cucharaditas de mayonesa dietética,
4 cucharaditas de mayonesa dietética,
4 anchoas en salmuera (lavadas),
4 cucharadas de vinagre de manzana,
sal y pimienta a gusto,
2 pepinillos en vinagre picados
tiritas de morrón rojo.

Preparación:
En una cacerola con agua ponga a hervir el apio, el puerro, zanahoria, perejil y laurel. Una vez que alcance el hervor, condimente con sal y agregue el peceto.
Cocine con el recipiente tapado, hasta que la carne esté tierna (aprox. 30 min.).
Una vez que la carne este fría lleve la cacerola a la heladera y mientras, prepare la salsa. Licue el atún escurrido junto con las anchoas, la mayonesa y el vinagre.
Una vez que el caldo de cocción este frío, desgráselo con la ayuda de un colador y agregue una parte a la salsa, para alivianarla un poco.
Condimente con sal y pimienta y mezcle bien.
Corte el peceto en rodajas finas y cúbralo con la salsa.
Guárdelo en la heladera, antes de servirlo decore con pepinillos en vinagre picados finamente, y dos tiritas de morrón.

Para la elaboración de esta receta no hace falta un corte de carne demasiado caro, con una punta de paleta, tortuguita o palomita está bien. El secreto de que esta carne quede muy tierna es el tiempo de cocción.

Ingredientes:
carne, 1 k,
panceta ahumada 200 g en dos trozos,
1 zanahorias,
2 dientes de ajo,
perejil picado 2 cucharadas,
arvejas 250g,
vino blanco seco ½ litro,
caldo de verduras cantidad necesaria,
fécula de maíz (maicena) 1 cucharada,
leche o agua un poco menos que media taza,
sal y pimienta a gusto.

Quitar toda la grasa que pueda tener la carne.
Pelar y cortar la zanahorias en bastones lo más largos posible.
Pelar los dientes de ajo, cortar al medio, retirar los brotes centrales si los tuvieran y picar finamente.
Retirar el cuero de la panceta.
Si se está trabajando con un corte que no es alargado como la punta de paleta cortarlo de manera tal que queden dos trozos alargados.
Con una cuchilla filosa hacer un corte que atraviese toda la carne a lo largo.
Introducir dentro del orificio el ajo y el perejil, las zanahorias y la panceta.
Atar la carne firmemente alrededor, para que mantenga la forma, con un hilo de algodón, como si fuera un matambre.
Llevar una cacerola al fuego, cuando esté caliente incorporar el aceite y luego la carne, bajar un poco el fuego y rotar la carne de manera tal que se dore en toda su superficie. Incorporar el vino y dejar cocinar a fuego entre suave y moderado al menos 2 horas, girando la carne de vez en cuando.
Ir agregando caldo si fuera necesario. Cuando la carne esté muy tierna agregar las arvejas, (si son frescas dejarlas cocinar unos 15 minutos, si son de lata agregarlas a último momento). Disolver la maicena (fécula de maíz) en la leche o agua fría.
Agregar la maicena a la salsa y revolver mientras hierve un par de minutos, si no se obtuvo la consistencia deseada agregar un poco más de maicena, siempre disuelta previamente en un líquido en frío.
Salpimentar, retirar los hilos de la carne, cortar en rodajas, servir y cubrir con la salsa.

Ingredientes

• 600 gr. de carne magra en un trozo
• 1 cucharada de aceite
• Sal
• Pimienta

Salsa

• 500 gr. de tomates
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 zanahoria rallada
• ½ cucharadita de orégano molido

Preparación Quite todo exceso de grasa de la carne. Unte con aceite y salpimiente. Ase la carne a la parrilla o la plancha, dorándola en forma pareja. Pique los tomates, cocínelos en una cacerola junto con el laurel, la cebolla y el ajo, hasta que se deshagan. Retire del fuego y pase por un tamiz. Vuelque en la cacerola limpia, coloque la carne y agregue la zanahoria rallada, el perejil y el orégano. Continué la cocción un poco más para que la carne se impregne del sabor de la salsa. Sírvala caliente y cubierta por ésta.