Matambre relleno

Ingredientes:

• 1 y 1/2 kg. de matambre
• 1/2 taza de vinagre
• 1 taza de aceite
• 1 cdta. de ají molido
• 1 cdta. de orégano
• 1 diente de ajo
• 1 perejil picado
• Sal
• Pimienta
• 3 cebollas de verde picadas
• 1 atado de espinacas picadas en crudo
• 3 zanahorias ralladas
• 1 taza de hojas de apio picado
• 100 gr. de aceitunas picadas
• 2 huevos hervidos

Preparación:

Preparar un adobo mezclando el vinagre con el aceite, el ajo, orégano, ají molido y perejil.

Limpiar el matambre y quitarle la grasa.

Dejarlo toda la noche en la heladera en una fuente con el adobo.

Para el relleno, mezclar las cebollas, espinacas, zanahorias, apio, huevos y aceitunas.

Salpimentar

Sacar el matambre del adobo, y colocar encima el relleno.

Arrollarlo y coserlo con aguja e hilo de cocina.

Hervir el en agua con un poco de sal durante dos horas.

Dejar entibiar

Retirar del agua y prensar.